食品企业生产时总会产生一些“下脚料”，弃之可惜。美国不少企业就打起了它的主意，将这类材料用作自己的生产原料，从而减少食物浪费。

总部设在美国波特兰的知名冰淇淋企业“盐和稻草”利用纽约一家酸奶厂不要的乳清制作柠檬口味冰淇淋，用啤酒厂剩下的麦芽制作麦芽牛奶巧克力口味冰淇淋，它生产的可可果肉和巧克力口味冰淇淋的部分原料则来自一家巧克力工厂的“下脚料”。
 

2021年8月11日，顾客在美国纽约一家超市选购食品。

据美联社23日报道，像“盐和稻草”这样利用其他企业“下脚料”生产食品的企业越来越多。不少蛋糕预拌粉和蔬菜条制作时使用的部分材料，来自食用安全却因“丑”而被餐厅和菜店“嫌弃”的蔬菜水果。

“与其把它们（‘下脚料’）叫做食品垃圾，不如叫被浪费的食物，我们应该减少这种浪费。”“盐和稻草”公司负责人泰勒·马利克说。

致力于减少食品浪费的非营利国际组织“升级改造食品协会”推出了“下脚料”食品认证标签。2021年时只有约30种产品被打上这一标签，如今这类产品增至450种。

不仅是食品制造企业，一些餐厅也加入这一行列。

旧金山一家名为“舒吉的垃圾派”的比萨饼店常用奇形怪状的蘑菇、青椒和西红柿做原料，有些比萨饼上的肉来自少有美国人问津的牛心等原料。

店主凯拉·阿贝说，充分利用食品原料和使用不好的原料是两回事。更何况，这些“下脚料”做出来的食物也很好吃。

“有些顾客根本没有注意到菜谱上‘牛心’这个词组，只看到后面的‘肉丸’。”阿贝说，“他们点了以后尝一尝，还会说，‘哇，这是我这辈子吃过最好吃的肉丸！’”