2017中国时尚休闲餐饮峰会顺利举办

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2017中国时尚休闲餐饮峰会顺利举办

字号+ 作者：李芳来源：中国食品产经网 2017-06-27 08:46 我要评论( )

6月25日，由世界中餐饮业联合会（简称“世餐联”）主办，世餐联时尚休闲委员会承办的“2017中国时尚休闲餐饮峰会”在北京顺利举办。

6月25日，由世界中餐饮业联合会（简称“世餐联”）主办，世餐联时尚休闲委员会承办的“2017中国时尚休闲餐饮峰会”在北京顺利举办。此次峰会为世界中餐业联合会举办的第二届厨师艺术节的系列活之一，世餐联杨柳会长到会并致辞。

　　杨柳在致辞中充分肯定了世餐联时尚休闲委员会对于推广中餐、帮助中餐企业发展起到积极的推动作用，并希望广大餐饮企业家能够开拓思路，不断从标准化、产业化等各方面提升餐饮业的发展。

　　在过去的30余年间，中国餐饮人经历了从谋生到立业之间的伟大跨越。此次峰会的主题为“餐饮进化论”，所谓进化，即餐饮业者经过不断的发展，开始有意识地从理解自我向理解客众转化，进而开始树立品牌、形成企业性格。世餐联国际中餐名厨委员会主席、大董餐饮集团创始人董振祥，世餐联时尚休闲委员会主席、北京黄记煌餐饮管理有限公司董事长黄耕，世餐联时尚休闲委员会副主席、北京眉州酒店管理有限公司董事长王刚，世餐联时尚休闲委员会副主席、饭爷品牌创始人林依轮四位餐饮品牌创始人，恰巧代表了四种截然不同的客群。他们如何对自己定位，如何理解新时代的客群，这些第一线的真知灼见扩展了餐饮行业的知识面。而腾讯社交与效果广告行业总监刘鹏立足于互联网行业，精深于媒体、社交及互动领域研究，在餐饮行业的平行面上拉伸垂直高度，让餐饮由业者为中心到客群为中心的发展进化更清晰的分析和解读于大众面前，让到场的广大餐饮人受益匪浅。

　　董振祥和黄耕现场煮酒论英雄。第一盏红酒，同源鲁菜，清谈沉淀的往昔；第二盏黄酒，深挖产品，倾诉破局前的专注；第三盏干邑，商业模式，阔谈他们的梦想与眼光。

　　黄耕提出，餐饮细分化的年代，企业自己的发展模式决定最大的竞争力。而黄记煌的核心竞争力，就是在经营模式上的迭代创新。大的时代每个企业有自己的触角和立足点。“黄记煌在传统的中餐技法上进行了创新，这就是我在这个行业的立足点。”

　　董振祥现场引用了臭豆腐的例子，探讨了产品的深耕与延伸。“把一个产品做深耕，如果你的产品能给全行业做标准，那就是你的立足点。”大董的烤鸭产品一直在创新，从最早的传统烤鸭到小鸭，以及最新推出的烤鸭汉堡，大董将烤鸭这块“蛋糕”做到了极致。同时开发鸭脖等周边产品，做到全产业链的延展。

　　从知名歌手转行餐饮的林依轮，分享了如何打造立体化品牌。林依轮强调，“饭爷不是酱，是对生活的一种领悟，即倡导讲究的生活态度。只有好味道，其实还差一点。顾客认可了你的态度，就会去追随你，内容就带来了消费。”

　　此外，饭爷在文创方面也在不断创新。利用视觉识别元素，营销等方式给饭爷带来独特的标签，强化“更健康、高品质”的产品理念与形象。而消费升级下的中餐标准化，则需要将“品质、特色、传承、情感”融为一体，在保障品质稳定性的同时，保持中餐的独特风格，而且要继承和发扬中华传统烹饪技艺，做到有态度、有温度、有情怀。

　　现场，由黄耕携6位新锐餐饮人比格比萨创始人赵志强、仔皇煲创始人薛国巍、锦尚阁创始人唐棠、辣莊创始人鲁小旭、局气创始人韩桐、潘多拉创始人赵明，以刁钻有趣的“打镲”形式，与大佬们展开唇枪舌战，解决最实际餐饮经营问题，形式更为活跃。