有数据表明，截止2020年，国内吃辣的消费者已超过6.5亿人，且麻辣味外卖最受年轻人喜爱。“无辣不欢”已成为国内饮食文化的标志性现象。此背景下，食品企业都有怎样精彩的“辣”味表现？它们又是怎样以辣味产品“征服”消费者的呢？我们不妨以绝味食品为例探究。

作为休闲卤制食品赛道的头部企业，绝味食品的产品以“麻辣鲜香”为首要风味特征，并陆续推出了招牌、黑鸭、酱鸭、五香、藤椒等系列风味。正是这些风味，支撑起了绝味食品高达400亿的零售规模。绝味食品独特风味关键就在于其香辛料的使用及制作工艺。据了解，绝味食品为找到富有特色的产品风味，选用了云南、四川、甘肃等地的优质香辛料，并采用了不同种类的辣椒和独特的熬制工艺。如此生产出的产品，不仅风味富有层次感，还会越啃越有味，令人回味无穷。

此外，由于消费者对“麻辣”等风味的追求日渐旺盛，绝味食品还加大了产品的研发投入，以满足消费者的个性化需求。目前，绝味食品已形成了以卤制鸭副产品为主，涵盖多种禽类、畜类、蔬菜等在内的产品结构。丰富多样的选择，足以满足大多数消费者的食用需求。

值得注意的是，产品从生产工序到上架门店，中间有一段不短的距离。如何保证产品风味的稳定性和新鲜度，这也是一个问题。为此，绝味食品采用了中央工厂模式，在生产基地300-500公里内布局了供应链。在这个模式下，绝味食品以全程冷链运输达成了“日配到店”的目标，切实保障了产品的风味和食品安全。也就是说，绝味食品不仅辣得精彩，还辣得稳定，两者相加，才是其广受消费者喜爱的原因。

“麻辣鲜香”，可说是绝味食品与消费者沟通的重要味觉途径。而在辣味当道的今天，绝味食品重视味觉沟通的做法，或将助其持续发展，成长为更优质的休闲卤味头部企业。