“半份菜”退出餐馆顾客盼回归

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“半份菜”退出餐馆顾客盼回归

字号+ 作者：张静姝来源：新华网 -- 食品频道 2017-07-28 10:18 我要评论( )

“光盘行动”自发起以来已经推行了4年之久，当时北京就有不少连锁餐馆表示会推出“半份菜”以避免浪费。

“半份菜”退出餐馆顾客盼回归　
文并摄线索辰先生

　　“光盘行动”自发起以来已经推行了4年之久，当时北京就有不少连锁餐馆表示会推出“半份菜”以避免浪费。但记者近日走访了解发现，这样的好办法没有坚持到今天，叫人唏嘘。不过，也有些商家为了减少浪费想出了妙招，自助餐一直以来是浪费的重灾区，但一些店推出的“现吃现点”的做法很大程度上避免了浪费，消费者认为值得推广。

　　
　　“半份菜”逐渐退出餐馆

　　
　　早在2013年，为了杜绝“舌尖上的浪费”，倡导光盘行动，包括便宜坊、全聚德、呷哺呷哺、眉州东坡、东来顺、嘉和一品等北京多家连锁餐饮企业高调地响应这一号召，称要推出“半份菜”。

　　
　　而时隔四年，北京晨报记者近日再次走访却发现，这些餐厅里，不仅仅菜单上难觅“半份菜”的踪影，连服务员听闻“半份菜”这个词也是一头雾水，甚至反问记者，“什么叫‘半份菜’？为什么要点半份？”采访中，几乎所有店铺服务员对“半份菜”闻所未闻。

　　
　　“我们的菜、粥，本来一份的量也不是很大，点半份就没法做了，同样地费工夫，炒半盘菜图什么呢？”在嘉和一品，一服务员这么说道。对此，消费者杜先生倒是很理解商家，“买半份肯定是人家不愿意做的买卖，光靠倡导谁能自觉坚持呢？”

　　
　　“半份菜太值得推广了，尤其对于我们这些饭量不大的人来说。”肖女士回忆起一次和朋友吃饭的经历，当时两个人点了俩热菜一份汤后，询问服务员饭菜量大不大，这些是不是够，“谁知服务员拉着脸就说，你们自己能吃多少我不知道，怕不够吃就再多点两个。”因为是请朋友吃饭，肖女士也担心招待不周，于是又点了一冷一热俩菜。可等饭菜上桌后她傻眼了，“菜量非常大，我们两个女士吃了不到五分之一”。

　　
　　“说实话，浪费得心疼，哪怕半份菜售价是一份菜的60%我也愿意接受，浪费不是花多少钱的事儿”，肖女士说。

　　
　　值得注意的是，虽然很多餐厅推出了打包服务，但打包盒要收钱，这无形中拉低了消费者把饭菜打包回家的心气儿，实际上，即便打包了，也经常是放在冰箱里忘记，最后扔掉了事，这一点在年轻人中尤其常见。

　　
　　自助餐有节约妙招随吃随点

　　
　　自助餐向来是“舌尖上浪费”的重灾区，多数人开吃前往返取餐区好几回，堆满一大桌才肯善罢甘休。最终，由于“口味不合适、吃不下”，导致不少食物被剩在餐桌上。尽管一些自助烤肉、火锅店都会明示顾客就餐后若剩余太多会被额外加收费用，但实际上由于不愿引起纠纷，类似措施几乎从未实施。

　
　　“有些人临走前把吃不完的一股脑倒在锅里，显得桌子上干干净净。这我们收拾时候都能看见，可也没招。”望京一家自助海鲜火锅服务员对记者说，“再说了，餐厅也不想得罪客人，基本上不会被拦下来收钱，除非真的是特别过分。以前就因为这个还有过纠纷，客人死活就不交钱，那能咋办呢？”

　　
　　火锅店的烦恼很普遍现实，但日料自助店在这方面有些自己的办法。最低198元、最高468元一位的黑松白鹿、德川家虽然也有自助餐，但却并非让客人自取自拿，而是和普通餐厅一样需要客人按照菜单点菜，然后根据要求上菜。

　　
　　“不管一桌几个客人，都可以随意点，我们后厨有成品，也有半成品，很快做好就上桌”，服务员称这样的方式能够保持菜品足够的新鲜，而且不浪费食材。“确实我们收餐时候也能感觉到，剩菜不多，大家基本上要多少就能吃完多少。”

　　
　　此外服务员告诉记者，虽然有些菜品只允许一次点一个或者两个，但想吃了接着要就可以，避免吃不惯或者吃不下了。

　　
　　尽管看上去没有那么随意和“自助”，但这种方式赢得了食客们的赞许，“大家并不是刻意浪费，而是习惯不好，商家要有好办法帮助大家节约，肯定是受欢迎的。”

　　
　　超市果蔬包好销售损耗减少

　　
　　除了端上餐桌的饭菜，超市里任人挑选的果蔬也逃不脱被浪费的命运，过分的挑拣往往造成许多果蔬被不必要地浪费掉。“买白菜必须扒掉头层菜叶，买菜花必然要去除多余的茎、买大葱都要掰去一大截绿皮，这些都是常有的事儿。”超市蔬菜区一位售货员说，“卖相不好了就没有人要，最后只能打包处理，或者干脆倒掉了。”

　　
　　在回龙观一家物美超市，售货员称每天都要分两三次“成筐”倒掉被顾客挑拣损坏的水果蔬菜，“尤其是叶菜、葡萄、圣女果之类本身就不好保存的，你捏一把、他拽一下，损耗得很厉害。”

　　
　　针对这种情况，记者走访中也发现，前几年在精品超市才常见的蔬菜打包、装盒出售的情况，在平价生活超市也广泛出现。在回龙观永辉超市，一位上了年纪的消费者有点不适应，“本来就想买几根油菜，但人家都成袋出售，没办法就得全买了。不过好在里面都是选好的菜，省得自己翻来翻去，省事儿。”

对于超市销售员来说，成盒、成捆包装蔬菜（如上图）虽然加大了工作量，但此举节约又高效，“费会儿工夫包装，但不用中途整理和往外倒了，浪费的也明显减少。”

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