行业标准缺乏：精酿啤酒要用“标准”管起来

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行业标准缺乏：精酿啤酒要用“标准”管起来

字号+ 作者：刘成来源：新华网 -- 食品频道 2017-07-18 08:36 我要评论( )

近年来，精酿啤酒销售火爆，许多主流啤酒厂纷纷改造传统生产线，打出自己的精酿品牌。精酿啤酒企业应该在产品的质量上多下功夫，才能生产出品质过硬、被市场认可的产品。

近年来，精酿啤酒销售火爆，许多主流啤酒厂纷纷改造传统生产线，打出自己的精酿品牌。从行业发展来看，精酿啤酒依然面临着行业标准缺失，基础质量参差不齐等问题。专家表示，精酿啤酒企业应该在产品的质量上多下功夫，才能生产出品质过硬、被市场认可的产品

　　在位于青岛市市南区湖北路17号的光影俱乐部，有一个精酿啤酒吧，每天吸引着众多消费者前去尝鲜。近年来，精酿啤酒吧如雨后春笋般冒出来，特别是在一线城市，年轻消费者对精酿啤酒有着巨大的消费热情。

　　
　　“行业内不会用形容词来称呼一种啤酒，因此这种啤酒的专业叫法应该是‘工坊啤酒’，这是一种小规模手工啤酒，体现出个性化、特色化的产品特性。”中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇在接受《经济日报》记者采访时说。虽然这种工坊啤酒发展很快，但目前只占整个啤酒总消费量的0.1%，还不能算是进入到了精酿啤酒时代。

“但啤酒个性化时代确实到来了。”何勇认为，“工坊啤酒是在当前追求个性化和碎片化的消费趋势下应运而生的，是产品细分化的一种市场表现。”

进口啤酒连续数年大幅增长，就是这种个性化时代来临的体现。数据显示，从2012年开始，进口啤酒每年的增长比例都达到了50%以上。但不少业内人士认为，进口啤酒增长的幅度会迅速降低，在整个啤酒消费总量中所占比例不会高于5%。

面对个性化时代来临的趋势，国内主流啤酒企业青岛、燕京、珠江等纷纷试水转型,投资精酿产品生产线。有的企业开始改造传统生产线，实行小型化生产，目前特色啤酒已成为不少企业的新增长点。比如，青岛啤酒的“IPA”“白啤”“皮尔森”，华润雪花的“脸谱”，燕京啤酒的原浆白啤，珠江啤酒的雪堡精酿系列等。

“精酿牌”打得山响，甚至进口啤酒也都被归于精酿啤酒范畴。其实，进口啤酒中有精酿啤酒产品，但更多只是工业化啤酒产品。在美国，精酿啤酒有严格的规定，比如年产量不得高于600万桶，精酿啤酒厂必须拥有75%以上股权，无论是产量限制还是股权分配规定，这些都是为了保证精酿啤酒尽量少地受到市场和工业啤酒厂的影响。

精酿啤酒在被泛化的同时，也出现了鱼龙混杂的迹象。特别是现场酿造的啤酒坊，更是良莠不齐。“工坊啤酒属于新生事物，目前还没有标准，没有规范化的生产流程，也没有生产许可证，这使得这些啤酒工坊在工艺把控、菌群控制等基础质量上参差不齐。”何勇告诉记者，有的工坊啤酒有从事啤酒工作多年的专家在把控，这在质量上会有保证。但有的工坊啤酒因从业人员专业性不够，基础质量很难保证。

针对这些问题，何勇告诉记者，中国酒业协会啤酒分会将在近期启动“工坊啤酒”标准化制定。“预计7月中旬将在广州启动工坊啤酒标准起草，参加起草的人员一半以上是工坊啤酒的从业者，还有大企业、科研院校等单位的专家。”何勇认为，产品标准是第一位的，没有标准其他规范性都无从谈起。

多位业内专家表示，无论标准何时制定出来，只能起到基本的规范作用，最重要的还是产品本身是否被市场认可。无论是精酿啤酒品牌，还是工业啤酒的精酿啤酒产品，产品才是核心。如果一味制造话题，却不在口感和品质上下功夫，精酿啤酒恐怕只会是昙花一现的市场泡沫。

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