6月28日，由北京西餐业协会、上海博华国际展览有限公司主办，北京市餐饮行业协会协办，以“超级单品，轻食主角”为主题的北北京国际餐饮高峰论坛在北京国家会议中心顺利召开。现场邀请了将太无二董事长邢力，比格披萨董事长赵志强，萨拉伯尔执行总经理江方根三位餐饮界大咖，同现场观众分享自己的经历和观点。会议由北京西餐业协会秘书长许萌主持。
 

　　慢慢品，漫漫爱，打造一餐食的幸福感

　　将太无二董事长邢力，在2005年带着从加拿大得到灵感打造的创意料理回到北京，在CBD旁开了第一家将太无二，起初日营业额不到二百元，被人预言活不过三个月。2017年，将太无二品牌已经发展到三十多家分店，年营业额四亿元。

　　“鳗鳗の爱”是将太无二精心打造的以鳗鱼为爆款单品的主题餐厅，以“内涵餐”的新概念出现在餐饮市场，区别于正餐、简餐、快餐的消费形态，通过细分高端市场，让消费者感受到物有所值。

　　由于鳗鱼饭的特殊性，制作工艺复杂，对烹饪者的技艺要求非常高。邢力表示，从最初的调研到最后的出品，“鳗鳗の爱”始终将鳗鱼饭的品质放在首位，小到一粒米，都要用心去钻研。

　　通过“用心”，保证产品的品质，通过“用心”，让消费者在店里用餐时感受到无处不在的爱。邢力将“鳗鳗の爱”看作自己的女儿，让她健康成长，不急于求成，正如鳗鱼饭的制作过程，需要精雕细琢，才能做出好品质。

　　餐饮新时代的机遇与挑战

　　比格披萨董事长赵志强，于1999年在黑龙江开设了第一家餐厅“多乐美”汉堡店。2002年，于北京创建“比格披萨”连锁品牌，通过19年的发展，至今已拥有140多家餐厅，遍布全国20个省60多个城市。

　　赵志强同现场参会人员分享了四个关键词，“2017”、“趋势”、“机遇”和“挑战”。

　　2017年，我国餐饮销售额达到3.9万亿，同比增长11.4%，其中外卖销售占2046亿元，同比增长23%。但是关店率达到30%，以购物中心为例，其中有40%的餐厅负盈利，40%的餐厅持平，仅仅有20%的餐厅盈利。

　　而我国的餐饮消费趋势也在发生巨变。从吃调料到吃原料；聚焦爆款，大店变小店；全时段，外卖外带，新零售；中西融合，模式创新；回归本质，短命网红。消费主体的改变，引领着餐饮业的发展变化，各种新型餐饮模式不断出现，冲击着餐饮市场。

　　而在此发生巨变的时代，又充满了机遇。90后、00后新一代消费者崛起，成为消费主力军；不少企业借助互联网、新技术、新媒体等打出一片新天地；人才的成长和供应链的逐步成熟，也在推动着餐饮业发展；而作为新消费的主战场之一，更多资本看好餐饮领域。

　　同时，餐饮企业面临的挑战同样不少，如何应对？赵志强给出了四个词，即“产品力”、“创新力”、“战斗力”和“品牌力”，做到这四点，企业离成功也就不远了。

　　从传统萨拉伯尔到新式小萨美拉德的成功转型

　　萨拉伯尔90年代进入中国，引起了韩餐在中国的一次变革。随着社会发展，餐饮市场变革，作为高端消费的萨拉伯尔，弊端也越来越突出。

　　高房租高工资和高原材料成本，导致运营成本过高；高端消费人群年轻化，更加注重理性消费，难以引导，且他们面对更多的选择，对萨拉伯尔来说竞争非常激烈；内部菜品无特色，产品没有创新；并且连锁餐饮的模式难以统一标准，菜品质量更是难以保证，加盟的方式不利于品牌发展。

　　于是，萨拉伯尔跟随市场变化，开始改革。从大店到小店、从高端到大众，保留招牌菜品，并开拓新产品；加盟方式也是更加多样化，但全部统一配送，统一管理，彻底进行了一次华丽转身。

　　如今，餐饮业正在发生巨变，无数人投身于此，又有无数人销声匿迹。小店经营、单品模式，已经成为不可逆转的趋势，但餐饮无论怎么变，始终还是要回归本质，只有精心打造自己的产品，抓住时代潮流，审时度势，才能在时代中留下自己浓墨重彩的一笔。
 

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