聚焦
（一带一路·图片故事）“打酱油”的年轻人：古法酱油走“海丝”
字号+ 作者：胡可璐 来源：新华网 -- 食品频道 2017-05-19 10:58 我要评论( )
晋江市华丰酱油酿造厂，坚持用传统古法酿制酱油。不仅受到当地百姓认可，还通过一些在外的华侨相互介绍，卖到了菲律宾、新加坡等东南亚国家。
5月17日，在福建省晋江市华丰酱油酿造厂，吴宗洲（左）向吴华清传授黄豆发酵经验。
“90后”青年吴华清出生在福建省晋江市一个制酱世家，爷爷吴宗洲早年是厦门一家酱油厂的制酱师傅，经过长期实践，吴宗洲摸索出一套传统古法酱油制作技术，经过选豆、洗豆、蒸煮、发酵等五道工序，采用传统大缸日晒发酵，一般成酱至少要一年到一年半的时间。32年前，提前退休的吴宗洲回到家乡开起了自己的酱油厂——晋江市华丰酱油酿造厂，坚持用传统古法酿制酱油。在他的感染下，长孙吴华清从小就对古法制酱充满了兴趣，并在大学时立志要将这门传统古法技艺发扬光大。3年前，吴华清从大学毕业，年事已大、腿脚不便的吴宗洲就正式将守缸制酱的接力棒传给了吴华清。吴华清跟着爷爷边学边做，将老一辈制酱人对湿度、温度等感官经验量化成精确的数据。用古法制作的酱油酱香醇厚，在国家监督专项抽查中被认定为质检合格好产品，不仅受到当地百姓认可，还通过一些在外的华侨相互介绍，卖到了菲律宾、新加坡等东南亚国家。记者 宋为伟 摄
5月17日，在福建省晋江市华丰酱油酿造厂，吴华清在检查新近下缸发酵的黄豆状况。
“90后”青年吴华清出生在福建省晋江市一个制酱世家，爷爷吴宗洲早年是厦门一家酱油厂的制酱师傅，经过长期实践，吴宗洲摸索出一套传统古法酱油制作技术，经过选豆、洗豆、蒸煮、发酵等五道工序，采用传统大缸日晒发酵，一般成酱至少要一年到一年半的时间。32年前，提前退休的吴宗洲回到家乡开起了自己的酱油厂——晋江市华丰酱油酿造厂，坚持用传统古法酿制酱油。在他的感染下，长孙吴华清从小就对古法制酱充满了兴趣，并在大学时立志要将这门传统古法技艺发扬光大。3年前，吴华清从大学毕业，年事已大、腿脚不便的吴宗洲就正式将守缸制酱的接力棒传给了吴华清。吴华清跟着爷爷边学边做，将老一辈制酱人对湿度、温度等感官经验量化成精确的数据。用古法制作的酱油酱香醇厚，在国家监督专项抽查中被认定为质检合格好产品，不仅受到当地百姓认可，还通过一些在外的华侨相互介绍，卖到了菲律宾、新加坡等东南亚国家。记者 宋为伟 摄
5月17日，在福建省晋江市华丰酱油酿造厂，吴宗洲（左）向吴华清传授黄豆发酵经验。
“90后”青年吴华清出生在福建省晋江市一个制酱世家，爷爷吴宗洲早年是厦门一家酱油厂的制酱师傅，经过长期实践，吴宗洲摸索出一套传统古法酱油制作技术，经过选豆、洗豆、蒸煮、发酵等五道工序，采用传统大缸日晒发酵，一般成酱至少要一年到一年半的时间。32年前，提前退休的吴宗洲回到家乡开起了自己的酱油厂——晋江市华丰酱油酿造厂，坚持用传统古法酿制酱油。在他的感染下，长孙吴华清从小就对古法制酱充满了兴趣，并在大学时立志要将这门传统古法技艺发扬光大。3年前，吴华清从大学毕业，年事已大、腿脚不便的吴宗洲就正式将守缸制酱的接力棒传给了吴华清。吴华清跟着爷爷边学边做，将老一辈制酱人对湿度、温度等感官经验量化成精确的数据。用古法制作的酱油酱香醇厚，在国家监督专项抽查中被认定为质检合格好产品，不仅受到当地百姓认可，还通过一些在外的华侨相互介绍，卖到了菲律宾、新加坡等东南亚国家。记者 宋为伟 摄
转载请注明出处。
1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。
相关文章-
2019-03-15 09:31
-
2019-01-15 08:45
-
2018-10-23 09:04
-
2018-10-23 09:22
-
2020-05-08 15:46
-
2019-06-21 09:56
-
2019-04-08 15:56
-
2019-03-15 09:31
精彩导读
热门资讯
关注我们
关注微信公众号，了解最新精彩内容
