科学赋能火锅产业，校企联合打造火锅用油食品安全平台

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科学赋能火锅产业，校企联合打造火锅用油食品安全平台

字号+ 作者：高观来源：中食产经网 2021-03-16 20:43 我要评论( )

3月14日，2021火锅用油食品安全高峰论坛暨森态牛油“产学研”项目签约揭牌仪式在广汉市举行。“让科学为行业赋能，实现让火锅更美好的目标，因此，我们希望搭建一个火锅用油更安全的行业平台，以实际行动助力火锅产业发展。”森态牛油品牌创始人杨礼学表示。

3月14日，2021火锅用油食品安全高峰论坛暨森态牛油“产学研”项目签约揭牌仪式在广汉市举行。中国烹饪协会主席团副主席汤庆顺，中国烹饪协会火锅专业委员会秘书长康斓，中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉教授王瑞元，江南大学食品学院教授王兴国、金青哲，华南理工大学食品科学与工程学院教授赵谋明，华南农业大学食品学院教授曹庸、兰雅淇，中国农业机械化科学研究院油脂装备设计研究所所长相海，北京工商大学教授宋焕禄，四川大学农产品加工研究院首席研究员刘福权，重庆市火锅协会会长何永智，四川省火锅协会会长沈洪光，广汉市市委常委、统战部部长毛毅，广汉市政协副主席、广汉市工商联主席朱国华，广汉市市场监管局局长李雁，森态牛油品牌创始人杨礼学等知名专家、行业协会领导、知名餐饮企业代表、新闻媒体共聚一堂，就火锅用油食品安全及行业健康可持续发展进行深入交流与探讨。

2021火锅用油食品安全高峰论坛现场

“让科学为行业赋能，实现让火锅更美好的目标，因此，我们希望搭建一个火锅用油更安全的行业平台，以实际行动助力火锅产业发展。”森态牛油品牌创始人杨礼学表示，此次论坛搭建了一个行业交流合作平台，让产业链上的企业把各自在食品安全以及自身发展中遇到的问题与专家面对面交流，起到解决问题和促进发展的目的。我们森态牛油品牌率先与领域内权威高校建立产学研深度合作模式，旨在推动牛油科研向纵深探索，实现牛油领域的科技创新能力提升，为行业赋能，助推产业高质量发展。

中国烹饪协会主席团副主席汤庆顺表示，火锅用油，是火锅安全中的一个重要环节。在3·15前夕召开火锅用油食品安全论坛，不光是我们企业的需要，还是广大消费者的需要，更是我们新的消费群、新的消费理念和新的生活方式给我提出的课题。食品安全从田间到餐桌，舌尖上的安全更聚焦了火锅用油的问题，此次论坛的召开对火锅业的发展将起到非常重要的作用。过去餐饮业的发展靠嘴勤、手勤、脚勤，但今天光靠“勤”不行了，消费需要附加值，需要场景，需要体验，这就要求我们不仅要勤，还要有科学赋能。

据不完全统计，全国牛油炼制企业有370多家，以小微企业居多，资产1000万以上的63家。总体看，牛油行业的企业分布零星、规模小，发展相对粗放，缺乏标准引领，质量参差不齐，比较缺乏像森态牛油这样级别的企业。因此，中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉教授王瑞元在讲演时为行业发展提出了四点建议：一是严格把好原料、加工、检验、产品包装、销售等环节的质量关；二是提高品质、提高效益，不断采用新技术、新工艺、新设备，提高牛油产业的现代化水平；三是修订牛油产品质量标准与操作规范，科学引领牛油行业健康发展；四是重视科技引领与创新驱动。

森态牛油产学研项目签约揭牌仪式

现场，森态牛油与江南大学、北京工商大学、华南理工大学、四川大学农产品加工研究院等多所油脂领域权威高校签署了产学研合作协议书，并颁发了专家顾问团聘书，同时还举行了“森态牛油产学研项目签约揭牌仪式”。此次的校企联姻将为行业培养优秀的专业人才，推动牛油科研向纵深探索，实现牛油领域的科技创新能力提升和产业的高质量发展。这不仅能为森态牛油的可控可持续发展提供科学支撑，还能为火锅产业发展赋能。

论坛上，与会专家还围绕“火锅用油的食品安全”、“牛油产业可持续发展趋势”、“火锅用油食品安全风险安全控制点”、“火锅风味品质控制”等相关话题，展开了一系列的交流和讨论。同时，大龙燚、小龙坎、谭鸭血、德庄、刘一手、蜀大侠、马路边边、楠火锅、贤和庄、秦妈、川魂帽牌货冒菜、川熙餐饮等多家知名餐饮企业代表与会，并现场提问和专家互动。

专家圆桌论坛交流与互动

据悉，森态牛油还参与了《动物油脂牛油》、《动物油脂羊油》两项国家标准，以及《火锅用油》、《火锅底料加工用油》等团体标准的制订工作，并成为牛油国家标准的起草单位。

部分与会嘉宾合影留念

作为牛油行业的领军者，森态专注牛油生产技术革新，引领行业健康可持续发展。现已成为集牛油安全生产、风味牛油研发、火锅牛油应用难题解决方案、火锅饮食文化传播于一体的火锅牛油品牌头部企业。“森态牛油”品牌所属的广汉市迈德乐食品有限公司，创建于2004年，是一家专业研发、生产、销售火锅牛油的现代化企业，公司“森态”牌牛油已销往全球18个国家地区、畅销全国二十余省市，“森态牛油”品牌先后获得四川省著名商标、四川省名牌产品、四川制造好产品等殊荣。

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