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3月11日，由中国团餐经营新媒体“团餐谋”主办的“从供应链到共赢链，团餐业抱团取暖正确姿势”线上直播沙龙如期举办，吸引了5000多名团餐行业从业人员在线收看。
近日，随着国内头部团餐食材供应链企业望家欢完成了由美团点评领投的6亿元B轮融资，每年高达5500亿元规模的团餐供应链市场再度引发业界关注。3月11日，由中国团餐经营新媒体“团餐谋”主办的“从供应链到共赢链，团餐业抱团取暖正确姿势”线上直播沙龙如期举办，吸引了5000多名团餐行业从业人员在线收看。
本次直播活动邀请了中饭协团餐供应链办公室主任、上海亦芙德创始人顾建明、鸿海食品副总经理黄丰、中快餐饮集团供应链总裁、喜餐科技董事长蓝赟和蜀海供应链销售副总经理武晓波的参加，在数才网络创始人兼CEO舒尚斌的主持下，几位嘉宾就疫情期间团餐供应链的变化、未来团餐供应链的标准化、规模化和资本加持下团餐供应链的发展趋势等话题进行了深入探讨。
从TO B 到 TO C，疫情下团餐供应链迎来新商机
突如其来的疫情给餐饮行业带来了巨大影响，延迟复工也让团餐单位对供应链的需求大幅下降，并且对食品安全、财务监管的要求更趋于严格。但在疫情期间，来自消费者、社区和政府的特殊需求也给团餐供应链带来了意想不到的收获。
中饭协团餐供应链办公室主任、上海亦芙德创始人顾建明表示，亦芙德在疫情期间配合社区和政府，帮助居委会开通便民直通车，以新零售形式直接向居民提供食材供应服务。蜀海供应链销售副总经理武晓波也表示，疫情期间蜀海的C端业务需求超过了B端，蜀海也因此对产品和内部管理流程进行了及时的调整，以适应新的业务需求。
但这些增量需求在疫情结束之后的留存率如何，与会嘉宾的态度相对谨慎。中快餐饮集团供应链总裁、喜餐科技董事长蓝赟认为，C端用户在疫情期间培养的新消费习惯能否延续，需要进一步观望。与此同时，如何让新零售模式在疫情之后获得比传统农贸市场更大的吸引力，需要供应链企业在疫情期间抓紧时间研究。
“规模化需求+差异化客户”成供应链标准化前提
餐饮标准化是一个老生常谈的话题，而通过供应链产品标准化达成餐饮标准化已成为一项广泛共识。在鸿海食品副总经理黄丰看来，团餐供应链通过对产品标准化，可大幅度提升附加值，但规模化的需求是基本前提，且需要差异化的客户结构。
黄丰举例表示，在客户量级很小时，供应链企业只能将整条鱼卖给客户。但当客户量级很大、且不同类别客户的需求也不相同时，供应链企业就可以对一条整鱼进行标准化分割，例如鱼头、鱼身、鱼尾等，分别提供给有不同需求的客户群体。
“而且，这条鱼被分割出来的不同部位售价相加，必然大于整条鱼的售价。”黄丰进一步解释说，“实现了通过对产品进行标准化，提升产品附加值的目的。”
规模化是产品标准化的前提，也是供应链企业发展壮大的基石。但对团餐企业来说，通过多家企业抱团形成的规模化，效果却并不明显。数才网络创始人兼CEO舒尚斌表示，事实上团餐企业早已开始尝试通过汇集多家企业的采购需求，以期产生规模化优势，但大多数尝试均以失败告终。这是因为不同的团餐企业在物流、信息流、资金流上的情况不尽相同，集中采购反而降低了采购效率。
对此，蓝赟建议可以由一个大型团餐企业牵头，探索出一套完善的供应链解决方案，在此基础上引入其他团餐企业建设供应链集中采购平台，按照采购额分配平台股权，向平台上的团餐企业输出供应链服务。
团餐供应链市场格局展望：区域龙头为主，全国寡头诞生尚早
本次沙龙上也探讨了望家欢的6亿元融资事件，舒尚斌表示这是团餐供应链资本化运作的一个重要节点。黄丰表示，供应链企业只有在达成一定规模，实现标准化运作后，才有资本注入的前提条件。同时，他表示此次融资事件将会引领团餐供应链行业的整合，并推动行业运作更加规范，也预测未来的区域性龙头团餐供应链企业将越来越多。
蓝赟也认为，当下的团餐供应链很难产生全国性的寡头企业。他表示，中餐的标准化在产品层面难度极大，远超美国餐饮市场。此外，由于中国特殊的饮食习惯结构，中国团餐企业也大多集中在某个区域，很难做到全国统一。
武晓波则介绍说，目前中国除北上广深外，其他城市对第三方专业供应链的接受程度普遍不高，且供应链固定投入大、人才欠缺、信息化尚在摸索阶段，由此导致扩张的试错成本极高。在这些因素的共同作用下，团餐供应链企业在短期内只能深入在某个区域，很难做到全国覆盖。
在当天沙龙的最后，与会嘉宾也探讨了团餐企业是否有必要自行建设供应链的问题。顾建明表示，作为服务性行业，团餐企业没有必要把自己不擅长的供应链建设作为核心，应该把有限的精力放在提升服务水平上，而非通过更高的人力和物流成本来降低一点采购价格。
“团餐企业在未来需要重点关注的是自己的优势点，例如产品、品牌、店面装修、招商能力等。”蓝赟也表示，“做好自己擅长的部分，把自己不擅长的部分甩出去。”
团餐谋主编如风表示，社会分工正在逐步走向细分，让专业的人做专业的事是必然趋势。在第三方供应链企业的服务赋能下，团餐企业未来将有更多的精力用于打造真正属于自身的核心竞争力，在产业链各个环节的协作下，将中国团餐行业做大做强。
团餐谋线上沙龙第三期嘉宾
本次直播活动邀请了中饭协团餐供应链办公室主任、上海亦芙德创始人顾建明、鸿海食品副总经理黄丰、中快餐饮集团供应链总裁、喜餐科技董事长蓝赟和蜀海供应链销售副总经理武晓波的参加，在数才网络创始人兼CEO舒尚斌的主持下，几位嘉宾就疫情期间团餐供应链的变化、未来团餐供应链的标准化、规模化和资本加持下团餐供应链的发展趋势等话题进行了深入探讨。
从TO B 到 TO C，疫情下团餐供应链迎来新商机
突如其来的疫情给餐饮行业带来了巨大影响，延迟复工也让团餐单位对供应链的需求大幅下降，并且对食品安全、财务监管的要求更趋于严格。但在疫情期间，来自消费者、社区和政府的特殊需求也给团餐供应链带来了意想不到的收获。
中饭协团餐供应链办公室主任、上海亦芙德创始人顾建明表示，亦芙德在疫情期间配合社区和政府，帮助居委会开通便民直通车，以新零售形式直接向居民提供食材供应服务。蜀海供应链销售副总经理武晓波也表示，疫情期间蜀海的C端业务需求超过了B端，蜀海也因此对产品和内部管理流程进行了及时的调整，以适应新的业务需求。
但这些增量需求在疫情结束之后的留存率如何，与会嘉宾的态度相对谨慎。中快餐饮集团供应链总裁、喜餐科技董事长蓝赟认为，C端用户在疫情期间培养的新消费习惯能否延续，需要进一步观望。与此同时，如何让新零售模式在疫情之后获得比传统农贸市场更大的吸引力，需要供应链企业在疫情期间抓紧时间研究。
“规模化需求+差异化客户”成供应链标准化前提
餐饮标准化是一个老生常谈的话题，而通过供应链产品标准化达成餐饮标准化已成为一项广泛共识。在鸿海食品副总经理黄丰看来，团餐供应链通过对产品标准化，可大幅度提升附加值，但规模化的需求是基本前提，且需要差异化的客户结构。
黄丰举例表示，在客户量级很小时，供应链企业只能将整条鱼卖给客户。但当客户量级很大、且不同类别客户的需求也不相同时，供应链企业就可以对一条整鱼进行标准化分割，例如鱼头、鱼身、鱼尾等，分别提供给有不同需求的客户群体。
“而且，这条鱼被分割出来的不同部位售价相加，必然大于整条鱼的售价。”黄丰进一步解释说，“实现了通过对产品进行标准化，提升产品附加值的目的。”
规模化是产品标准化的前提，也是供应链企业发展壮大的基石。但对团餐企业来说，通过多家企业抱团形成的规模化，效果却并不明显。数才网络创始人兼CEO舒尚斌表示，事实上团餐企业早已开始尝试通过汇集多家企业的采购需求，以期产生规模化优势，但大多数尝试均以失败告终。这是因为不同的团餐企业在物流、信息流、资金流上的情况不尽相同，集中采购反而降低了采购效率。
对此，蓝赟建议可以由一个大型团餐企业牵头，探索出一套完善的供应链解决方案，在此基础上引入其他团餐企业建设供应链集中采购平台，按照采购额分配平台股权，向平台上的团餐企业输出供应链服务。
团餐供应链市场格局展望：区域龙头为主，全国寡头诞生尚早
本次沙龙上也探讨了望家欢的6亿元融资事件，舒尚斌表示这是团餐供应链资本化运作的一个重要节点。黄丰表示，供应链企业只有在达成一定规模，实现标准化运作后，才有资本注入的前提条件。同时，他表示此次融资事件将会引领团餐供应链行业的整合，并推动行业运作更加规范，也预测未来的区域性龙头团餐供应链企业将越来越多。
蓝赟也认为，当下的团餐供应链很难产生全国性的寡头企业。他表示，中餐的标准化在产品层面难度极大，远超美国餐饮市场。此外，由于中国特殊的饮食习惯结构，中国团餐企业也大多集中在某个区域，很难做到全国统一。
武晓波则介绍说，目前中国除北上广深外，其他城市对第三方专业供应链的接受程度普遍不高，且供应链固定投入大、人才欠缺、信息化尚在摸索阶段，由此导致扩张的试错成本极高。在这些因素的共同作用下，团餐供应链企业在短期内只能深入在某个区域，很难做到全国覆盖。
在当天沙龙的最后，与会嘉宾也探讨了团餐企业是否有必要自行建设供应链的问题。顾建明表示，作为服务性行业，团餐企业没有必要把自己不擅长的供应链建设作为核心，应该把有限的精力放在提升服务水平上，而非通过更高的人力和物流成本来降低一点采购价格。
“团餐企业在未来需要重点关注的是自己的优势点，例如产品、品牌、店面装修、招商能力等。”蓝赟也表示，“做好自己擅长的部分，把自己不擅长的部分甩出去。”
团餐谋主编如风表示，社会分工正在逐步走向细分，让专业的人做专业的事是必然趋势。在第三方供应链企业的服务赋能下，团餐企业未来将有更多的精力用于打造真正属于自身的核心竞争力，在产业链各个环节的协作下，将中国团餐行业做大做强。
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