为了全面反映当前餐饮业的发展情况,解析各不同细分业态的发展特点,中国饭店协会日前在京联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》。
近年来,我国餐饮行业飞速发展,随着百姓生活水平的提升,餐饮行业市场需求不断扩大,并伴随着消费升级不断进行产业升级。但与此同时,餐饮业也面临了新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。为了全面反映当前餐饮业的发展情况,解析各不同细分业态的发展特点,中国饭店协会日前在京联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》。这是中国饭店协会自2009年以来连续发布的全面展示餐饮业发展情况的年度行业数据分析,成为中国餐饮行业真实的统计研究资料,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。
中国饭店协会副秘书长宋小溪致辞
该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础,涉及餐馆几万家,总餐位数上百万,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点,分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面,对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖,涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等,全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。报告以企业申报和专家调查相结合,以直营店数据为主,一上市公司合并报表原则为准,重点根据2018财年企业营业额进行排序,发布了2019餐饮行业各业态领跑者排名,包括2019中国正餐top50、2019中国火锅top20、2019中国快餐小吃top10、2019中国团餐top10、2019中国休闲餐饮top10,这合计百家各业态领军企业营收近2500亿元,占全年全国餐饮收入5.8%。
根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析,截止2018年底,中国餐饮业发展呈现以下特征:
1、行业整体规模持续扩大,较大规模企业维持较快增长,品牌企业领跑态势明显。
从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段,其平均增长率为12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率,餐饮业集中化程度不断提升,品牌企业影响力不断扩大。
2、餐饮行业仍属于劳动密集型产业,中大型企业员工队伍相对稳定,从业人员薪酬水平较低。
无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长,餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下,平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600元,管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制,吸引人才流入。
3、连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应,直营仍是首选。
在所调研企业中直营店全年增长均值高于加盟店,整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势,马太效应较为明显。对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量,可以发现拥有直营店数目依然远大于加盟店,可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。
4、销售管理财务三项费用成本值得关注,品牌化发展成为最大关注点。
原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例来看,原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大,其中销售管理财务三项费用成本较高,企业盈利能力不强。在企业关注方向调查中,企业对于品牌化发展最为关注,关注品牌化发展的企业占比72.80%,其次是供应链发展(占比52.03%)和绿色化发展(49.19%)。
5、门店数量发展成为行业效益提升瓶颈,工业化发展或可打破僵局。
随着企业门店数目增加会呈现出一定的规模效应,但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降,因此门店数目控制在合理区间取代对规模的追求,成为当前餐饮业发展模式的关键点。随着新技术的发展,企业通过网络化和工厂化发展,可以突破门店数量瓶颈实现更优地规模化发展。
6、部分市场表现突出,品质化发展成为市场新机会
火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性,高标准化的独特业务模式,成为餐饮细分中一大品类。火锅市场总收入 2018 年达到 8757 亿元,对比 2014 年涨幅超 52%,预计 2019 年火锅营收达到 9.6千亿。火锅每平营收优于其他餐饮品类,表现突出。
喜宴市场成为企业重要的营收版块,一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业崛起并深受市场热捧,通过优质的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展。
老字号成为文化与消费双载体,对于弘扬优秀中华传统文化、促进消费、拉动经济增长都有重要意义,面临着重要的发展机遇。
7、餐饮强省发展迅猛,十大吃货省份餐饮收入领跑全国
前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%,在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视,这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。
8、各业态领军企业排名反映了餐饮市场风起云涌
从排名来看,在市场的重新洗牌下,大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元,杭州饮食服务集团有限公司继续蝉联百强榜首, 北京华天饮食集团公司、上海杏花楼(集团)股份有限公司位居其后;火锅餐饮企业前20营业额合计超过500亿元,四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业,呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司进入前三甲;快餐小吃企业前10营业额合计超过150亿元, 安徽老乡鸡餐饮有限公司位居首位,上海杨国福企业管理(集团)有限公司、张亮麻辣烫紧随其后;团餐企业前10营业额合计超过500亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三强;西餐及休闲餐饮企业前10营业额合计超过100亿元, 济南嘉和世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司成为前三甲。
附件1: 2019国内各省市餐饮收入排行(2018财年)
(一)2019中国各省市区餐饮收入排行
序号 | 省份 | 餐饮收入(亿元) | 同比增长(%) | GDP收入(亿元) | GDP同比增长(%) | 备注 |
全国 | 42716.0 | 9.5 | 900309 | 6.6 | ||
1 | 山东 | 3995.0 | 10.9 | 76469.7 | 6.4 | |
2 | 广东 | 3884.6 | 5.6 | 97277.8 | 6.8 | |
3 | 江苏 | 3430.5 | 9.7 | 92595.4 | 6.7 | 含住宿 |
4 | 河北 | 3125.6 | 14.4 | 36010.3 | 6.6 | 含住宿 |
5 | 河南 | 2887.1 | 11.8 | 48055.9 | 7.6 | |
6 | 四川 | 2807.4 | 12.5 | 40678.1 | 8 | |
7 | 浙江 | 2716.0 | 12.5 | 56197.0 | 7.1 | |
8 | 湖南 | 1921.6 | 10.7 | 36425.8 | 7.8 | |
9 | 湖北 | 1747.7 | 12.4 | 39366.5 | 7.8 | |
10 | 辽宁 | 1730.8 | 7.3 | 25315.4 | 5.7 | |
11 | 福建 | 1447.5 | 10.0 | 35804.0 | 8.3 | |
12 | 安徽 | 1322.0 | 11.8 | 30006.8 | 8.02 | |
13 | 重庆 | 1318.7 | 11.6 | 20363.2 | 6 | |
14 | 黑龙江 | 1135.0 | 6.9 | 16361.6 | 4.7 | |
15 | 内蒙古 | 1103.9 | 8.0 | 17289.2 | 5.3 | |
16 | 北京 | 1101.8 | 7.3 | 30320 | 6.6 | |
17 | 上海 | 1099.9 | 4.2 | 32679.9 | 6.6 | 含住宿 |
18 | 天津 | 1020.0 | 10.0 | 18809.6 | 3.6 | 含住宿 |
19 | 吉林 | 1012.7 | 6.5 | 15074.6 | 4.5 | |
20 | 江西 | 951.8 | 15.9 | 21984.8 | 8.7 | |
21 | 云南 | 947.8 | 13.3 | 16531.3 | 9.5 | |
22 | 陕西 | 947.0 | 12.7 | 24438.3 | 8.3 | |
23 | 广西 | 821.3 | 10.0 | 20352.5 | 6.8 | |
24 | 甘肃 | 797.2 | 11.6 | 8246.1 | 6.3 | |
25 | 山西 | 678.2 | 8.2 | 16818.1 | 6.7 | |
26 | 新疆 | 444.5 | 9.3 | 12199.1 | 6.1 | |
27 | 贵州 | 403.6 | 10.6 | 14806.5 | 9.1 | |
28 | 海南 | 240.6 | 6.1 | 4832.1 | 5.8 | 含住宿 |
29 | 宁夏 | 166.3 | 9.4 | 3705.2 | 7 | |
30 | 西藏 | 100.0 | 13.9 | 1477.6 | 9.1 | |
31 | 青海 | 59.2 | 7.0 | 2865.2 | 7.2 |
注:数据来源来自于各地政府发布的2018年度地方统计公报
序号 | 企业 |
1 | 杭州饮食服务集团有限公司 |
2 | 北京华天饮食集团公司 |
3 | 上海杏花楼(集团)股份有限公司 |
4 | 山东凯瑞餐饮集团 |
5 | 广州酒家集团股份有限公司 |
6 | 北京西贝餐饮管理有限公司 |
7 | 外婆家餐饮集团有限公司 |
8 | 蓝海酒店集团 |
9 | 重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司 |
10 | 丰收日(集团)股份有限公司 |
11 | 宁波白金汉爵酒店投资有限公司 |
12 | 中国全聚德(集团)股份有限公司 |
13 | 南京大惠企业发展有限公司 |
14 | 国际天食集团有限公司(原“小南国餐饮控股有限公司”) |
15 | 唐宫(中国)控股有限公司 |
16 | 广州岭南国际酒店管理有限公司 |
17 | 上海避风塘美食有限公司 |
18 | 新荣记餐饮服务公司 |
19 | 厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司 |
20 | 安徽同庆楼集团 |
21 | 北京旺顺阁餐饮管理有限公司 |
22 | 南京古南都投资发展集团有限公司 |
23 | 上海顺风餐饮集团股份有限公司 |
24 | 宁波石浦酒店管理发展有限公司 |
25 | 广州渔民新村饮食有限公司 |
26 | 望湘园(上海)餐饮管理股份有限公司 |
27 | 温州云天楼实业有限公司 |
28 | 徐记酒店管理有限公司 |
29 | 上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司 |
30 | 哈尔滨东方众合餐饮有限责任公司 |
31 | 长沙饮食集团有限公司 |
32 | 杭州张生记酒店管理有限公司 |
33 | 江苏小厨娘餐饮管理有限公司 |
34 | 西安饮食服务(集团)股份有限公司 |
35 | 洛阳餐旅集团股份有限公司 |
36 | 武汉湖锦娱乐发展有限责任公司 |
37 | 北京金鼎轩酒楼有限责任公司 |
38 | 新世纪青年饮食有限公司 |
39 | 合肥市振华餐饮管理有限公司 |
40 | 狗不理集团股份有限公司 |
41 | 耀华饮食集团 |
42 | 金海华餐饮发展有限公司 |
43 | 武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司 |
44 | 杭州新白鹿餐饮管理有限公司 |
45 | 上海柒麟餐饮有限公司 |
46 | 四平李连贵饮食服务股份有限公司 |
47 | 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 |
48 | 杭州楼外楼实业集团股份有限公司 |
49 | 武汉艳阳天商贸发展有限公司 |
50 | 南京月尚夜上海餐饮有限公司 |
序号 | 企业 |
1 | 四川海底捞餐饮股份有限公司 |
2 | 呷哺呷哺餐饮管理有限公司 |
3 | 四川香天下餐饮管理有限公司 |
4 | 重庆德庄实业(集团)有限公司 |
5 | 重庆刘一手餐饮管理有限公司 |
6 | 成都小龙坎餐饮管理有限公司 |
7 | 北京黄记煌餐饮管理有限责任公司 |
8 | 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 |
9 | 成都蜀大侠餐饮管理有限公司 |
10 | 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司 |
11 | 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司 |
12 | 捞王(上海)餐饮管理有限公司 |
13 | 北京新辣道餐饮管理有限公司 |
14 | 重庆五斗米饮食文化有限公司 |
15 | 上海龙辉餐饮管理有限公司 |
16 | 北京东来顺集团有限责任公司 |
17 | 成都大龙燚餐饮管理有限公司 |
18 | 巴奴毛肚火锅 |
19 | 北京井格餐饮管理有限公司 |
20 | 鲁西肥牛(重庆)实业发展集团有限公司 |
序号 | 企业 |
1 | 安徽老乡鸡餐饮有限公司 |
2 | 上海杨国福企业管理(集团)有限公司 |
3 | 张亮麻辣烫 |
4 | 味千(中国)控股有限公司 |
5 | 真功夫餐饮管理有限公司 |
6 | 乡村基(重庆)投资有限公司 |
7 | 快乐蜂(中国)餐饮管理有限公司 |
8 | 北京庆丰包子铺 |
9 | 上海世好餐饮管理有限公司 |
10 | 上海老盛昌餐饮管理有限公司 |
序号 | 企业 |
1 | 河北千喜鹤饮食股份有限公司 |
2 | 快客利集团 |
3 | 深圳市德保膳食管理有限公司 |
4 | 北京健力源餐饮管理有限公司 |
5 | 安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司 |
6 | 广东新又好企业管理服务有限公司 |
7 | 武汉华工后勤管理有限公司 |
8 | 广州中味餐饮服务有限公司 |
9 | 上海麦金地集团股份有限公司 |
10 | 东莞市鸿骏膳食管理有限公司 |
序号 | 企业 |
1 | 济南嘉和世纪酒店管理有限公司 |
2 | 江苏水天堂餐饮管理有限公司 |
3 | 厦门豪享来餐饮娱乐有限公司 |
4 | 广州一级棒餐饮管理有限公司 |
5 | 北京汉拿山有限公司 |
6 | 北京权金城餐饮管理有限公司 |
7 | 北京江户前餐饮有限公司 |
8 | 上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司 |
9 | 北京将太无二餐饮有限责任公司 |
10 | 杭州豪尚豪餐饮连锁公司 |
转载请注明出处。
1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。
2021-08-06 13:08
2021-06-08 11:02
2021-06-01 12:23
2021-02-24 10:43
2021-08-06 13:08
2021-06-29 11:48
2021-06-08 11:02
2021-06-01 12:23