严琦：做好实体经济立足行业发展

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严琦：做好实体经济立足行业发展

字号+ 作者：彭东海来源：食品安全观察员 2017-03-11 17:57 我要评论( )

餐饮企业面临原材料成本、人工成本、房租成本费用上升导致利润空间越挤越窄,如何加快餐饮企业的结构调整、转型升级，实现可持续健康发展成为行业的当务之急。

中国餐饮业在经历了20余年的高速发展后迎来了微利时代。餐饮企业面临原材料成本、人工成本、房租成本费用上升导致利润空间越挤越窄,如何加快餐饮企业的结构调整、转型升级，实现可持续健康发展成为行业的当务之急。3月8日，正值国际劳动妇女节，第十二届全国政协委员、重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司（简称：陶然居）董事长严琦女士接受了食安君的专访。

民营企业迎来了发展的又一个春天

“在现场聆听了总理所作的政府工作报告，那铿锵有力的誓言在人民大会堂久久回响，我的心情激荡难平。”严琦激动地说到，政府工作报告非常接地气、非常全面，而且感觉到调研是非常到位的，内容写到了方方面面，既诚意满满地回顾了过去一年所做的工作，又高瞻远瞩地谋划了今年的重点工作。作为一名政协委员、一名企业家，最大的感受是：“民营企业迎来了发展的又一个春天”。

针对非公有制经济，总理的报告中坚定有力地提出“三个平等”，即权利平等、机会平等、规则平等。严琦表示，我们民营企业为此感到欢欣鼓舞，这样的红利，我们期盼了多少年，今天终于等到了。党中央国务院花大力气把阻碍民营企业发展的门槛拆掉了，我们的发展信心更加坚定，发展定力更加增强，我们将努力发展好实体经济，为社会创造更多的物质财富和精神财富。

给干事者鼓劲，为担当者撑腰。“作为一名餐饮业的民营企业家，我责无旁贷，将挑起肩上的担子，在餐农联合发展中挖潜力、在企业家抱团发展中当骨干、在切实维护食品安全中做表率、在反哺回馈社会中尽责任，为实体经济的振兴贡献自己的力量。”严琦如是说。

做好实体经济带动产业发展

严琦作为两届的全国政协委员，提案近百份，深切关注民生、餐饮、教育、食品安全、农业，以及美丽乡村建设等诸多领域，从22年前五张桌子白手起家发展到今天的全产业链融合发展。目前员工有2万人，其中80%是进城务工农民，70%是青年人，65%是妇女，无论是返乡农民工还是就地创业，他们的农副产品都消耗到我们行业里，产业链带动10万个就业岗位，每年新增就业岗位1000个。

严琦回忆到，从2000年开始，陶然居就从单店的发展走向了多元化发展，从路边小店走向全国，从租门面到买门面，把企业自身的发展同政府项目的带动相结合。之前我们更多的是吸引50、60、70后来吃饭，为了培养年轻一代的消费群体，我们就采取支持一些创业者，把线上的这块交给他们做，这样不仅可以拉动新消费人群，同时也给创业者提供了互惠共赢的平台，同样让我们也容易锁定不同的消费群体，让现在的消费越来越细化。

“当别人不发展的时候我们拼命的发展，拼命的跑，总觉得这时候就是机遇，因为条件和政策都是给有准备的人”。严琦讲到,我们通过万企帮万村，让农户必须按照我的标准做，他们做前端，做好了把产品包销给我，如果销售不出去，我负责任，实现订单式双赢。通过这样的措施，不仅能带动就业、带动产业、带动捐资助学，还能带动一方特色产品走出去，即实现了精准扶贫，又建设了美丽乡村。

搭建从田间到舌尖的追溯链条

严琦在谈到食品安全时表示，餐饮食品安全真正的问题主要还在管住源头，不合格的东西就不应该流入市场，最关键的是要管住农贸市场。

“做食品，就是做良心，企业家的血液应该流着道德的血液，既要当好食品安全的守门员，又要当好经济发展的助推手。”严琦表示，食品安全，事关百姓健康。作为经营食品餐饮的企业，有责任为百姓把好餐桌前的最后一道关。食品安全说起来容易做起来难，因为食品来源多，难于监管。为此，陶然居投入大量资金建立了多个自己的食品来源基地，包括白市驿豆瓣、泡姜、泡辣椒加工基地、荣昌的生猪养殖基地、武隆高山蔬菜基地等，集团要求这些基地的生产过程全面按照绿色食品标准进行，绝不施用化学肥料、农药，动物饲料绝不添加任何有害人体健康的饲料。这些基地产出的肉制品、蔬菜直接供往陶然居的餐桌上，确保了大部分食材从源头到餐桌的无缝对接。对于一些无法自己生产的食材陶然居建立了一套完善的食品安全监管制度。各门店责任人必须对采购的食品原辅材料进行索票索证，保证所用原辅材料符合国家标准；店经理、厨师长必须加强食品加工经营过程中的管理和检查，确保加工经营过程符合食品安全规范要求，同时通过层层签定责任书，把食品安全责任落实到具体的工作环节及工作人员身上。严琦介绍到，我们制定了一系列食材来源监管操作规范标准，从食品和原材料的种养殖、采购，到烹饪加工制作、餐厨垃圾处理等各个环节进行规范，重点加强安全卫生、产品服务质量等方面的规范化管理，并保证标准的实际可操作性。

为了完全消除顾客对于食品安全问题的顾虑，陶然居在2011年投入500多万在所有门店后厨装上了摄像头，“晒”出厨房，将公众监督视角引入餐饮企业的案板边、锅灶旁。所有的视频信号实时传递到大厅和包房，食客在用餐时，对厨房运行情况一目了然，并随时可切换镜头，了解厨师准备食材、烹制菜品全过程。顾客除了能够通过大屏幕观看厨房的情况以外，在确保厨房运行秩序和安全的前提下，还可由专人陪同，在清洁消毒后进入厨房参观。严琦说，做的这些工作虽然繁琐，但是食材来源放心了，消费者吃得也安心了，自己的经营也顺心，一举多得！

关注“营改增” 为行业谋福利

严琦表示，餐饮行业纳入“营改增”范围后，小规模纳税人综合征收税率由5%降到3%，一般纳税人增值税税率由5%调整为6%，一般纳税人增值税税率虽然提高了1%，但此税可以采取进项税抵扣以减低企业成本，即作为农业生产者销售的自产的农业产品，包括简单加工后的自产农业产品免税；一般纳税人收购的农业产品，包括简单加工后的农业产品，以及向小规模纳税人购买的农业产品，可按13%的税率计算进项税额。

但“成本”能减去多少，进项税能抵扣多少，则是困扰不少餐饮行业的难题。严琦因此建议：一是加强农副产品增值税征收和抵扣管理优化政策设计，在“营改增”中可将餐饮业单独列出来，考虑设定一个平均抵扣率，或者将餐饮业作为小规模纳税人采取简易征收的方式对待，以降低流通过程中的无效成本，保护农业生产者和消费者双方的利益。二是促进农副产品生产者或农业生产合作社向规模化、正规化、产业链化发展，满足餐饮业采购需求，节省采购过程，降低采购成本，促进农民增收，减轻企业负担。

文化搭台餐饮唱戏

重庆的火锅店遍布林立，开向全国、走向世界的重庆火锅店也林林总总，然而，在很长一段岁月中，火锅被认定为是一种街头餐饮、丑小鸭餐饮、平民餐饮、路边小店，始终难登大雅之堂，曾经连重庆人都接受了这个中低端的定位。如今，结合中国传统文化，通过政府搭台，企业唱戏，农民做前端，陶然居做后端，打造特色小镇，院落式的特色酒店。

谈到打造重庆火锅天下宴博物馆的初衷，严琦表示，“文化就是要把‘死文化’变成‘活文化’，我们将火锅历史文化和火锅消费相结合，是想为重庆火锅正名，打造重庆火锅新名片、重庆火锅会客厅。同时，也借助文化和资本的力量，促进重庆火锅走上集团化、规模化、产业化发展之路。”重庆火锅天下宴博物馆以“能吃饭的博物馆”、“重庆人民的会客厅”为目标愿景，真正把重庆火锅做出精神，做出大气，开启了火锅界的“文艺范”。

对未来餐饮业的发展，严琦谈了谈自己的想法，她说未来餐饮走向主要会体现在个性化上，会从多品走向单品的简单化。她建议，对于刚创业者来讲，更适合做单一的拳头产品，不要求多，主要求精，同时要去研究这一代人喜欢吃什么，除了味道和形状，可能他们更喜欢快捷和单一的产品。相信“餐饮实体经济+互联网”的并驾齐驱的融合发展，才适合今天更多的创业者。

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