美食
如何搭配“高冷”食物，本文将介绍几款难搭配葡萄酒的美食以及相关的配餐小建议。
摘要：本文将介绍几款难搭配葡萄酒的美食以及相关的配餐小建议。
酒粉常说“饭桌上没有葡萄酒，能叫正餐吗？”然而，并不是每款美食都能很好地搭配葡萄酒。小编曾听人谈起一个失败的配餐经验。一位赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的酒粉，最爱的菜肴是球芽甘蓝（Brussel Sprouts），某天突发奇想地将赤霞珠和球芽甘蓝搭配食用，二者融合生出固特异轮胎（Goodyear）的橡胶味。那种“酸爽”不是一般人能承受的。自己享用的话，配餐失败纯当见识。若是请人吃饭可就尴尬了。小编整理了生活中常见且难搭配的几款美食，给你支支招！
1. 寿司和生鱼片
图片来源：Last Bottle
搭配法则：寿司和生鱼片是我们常见的美食，生冷鲜美。这道美食中的鲜味能强化单宁的苦味，因此要避开单宁厚重、酒体中到饱满的红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛（Merlot）和小西拉（Petit Sirah）等。建议搭配酸爽可口、果香浓郁的白葡萄酒如白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等，也可以试试酒体轻盈，单宁较低的巴贝拉（Barbera）和蒙塔希诺干红葡萄酒（Rosso di Montalcino）等。
推荐酒款：爱丝菲酒庄单一园长相思白葡萄酒（Auntsfield Single Vineyard Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand）
这款白葡萄酒产自享誉盛名的新西兰优质长相思产区——马尔堡，具有奔放的果香，带有新西兰新鲜油桃、百香果以及草本的气息。清爽的口感，活跃的酸度能清除寿司带来的腻感。
2. 牡蛎
图片来源：Last Bottle
搭配法则：这道美食同样离不开鲜味，具有嫩滑的口感，除了会增加单宁的厚重感，还会使单宁尝起来如砂砾般涩口。因此像小西拉、赤霞珠等这些单宁较高的红葡萄酒还是留给其它美食吧。建议搭配香槟（Champange）、长相思和绿维特利纳（Gruner Vetliner）白葡萄酒等。
推荐酒款：鲁道夫酒庄长相思白葡萄酒（Neudorf Sauvignon Blanc, Nelson, New Zealand）
这款白葡萄酒散发着番石榴、费约果、芒果、油桃及柠檬草的香气，酒庄采用酒泥陈酿法增添酒体的饱满，柔和的酸度不会破坏牡蛎鲜嫩的口感，二者相得益彰，给人带来味觉上的愉悦感。
3. 芦笋
图片来源：Last Bottle
搭配法则：这道可口的绿色菜肴极难搭配葡萄酒，他们富含叶绿素和洋蓟酸会增强葡萄酒中的甜腻感，并且芦笋还带有一些二氧化硫的气味，类似有缺陷的葡萄酒的味道。因此这道食物避免与经橡木桶熟化的霞多丽（Chardonnay）白葡萄和单宁厚重的赤霞珠红葡萄酒进行搭配。建议搭配绿维特利纳白葡萄酒、新西兰的长相思以及产自夏布利（Chablis）的霞多丽。
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